Verdickungsmittel

Bemerkungen

  • Verdickungsmittel dienen in Lebensmitteln nicht nur zum bloßen Verdicken oder Gelieren, sondern  vor allem zur Einstellung eines bestimmten "Mundgefühls" oder eines "Kaueindrucks".
  • Sie regulieren die Fließeigenschaften von Fertigsoßen, die Frischhaltung von Broten ("Stabilisatoren"), verhindern das Absinken der Kakaoteilchen in Milchgetränken oder helfen in Diätprodukten Wasser schnittfest zu machen.

 

- Bücher zum Thema

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