Kaliumnitrat
Bemerkungen
- Kaliumsalz der Salpetersäure.
- Nitrate und Nitrite sind Umweltgifte, die in natürlichen und
Kunstdüngern weit verbreitet sind.
- Nitrate werden eingesetzt, um beim Pökeln den roten Blutfarbstoff zu
stabilisieren und dadurch die rote Farbe von Fleisch zu erhalten.
- Nitrate blockieren den Sauerstofftransport im Blut und können dadurch
Blausucht auslösen.
- Im Speichel können Nitrate zu Nitriten umgewandelt werden, die im
Magensaft in Verbindung mit Aminen krebserregende Nitrosamine bilden
können.
Verwendung
E-Nummer
Toxikologische Bewertung
- Verzehr vorsichtshalber meiden
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