Lysozym

Bemerkungen

  • Enzym, das die Bildung von Bakterienzellwänden verhindert. 
  • Es wird aus Hühnereiweiß gewonnen und kommt natürlich in fast allen Körperflüssigkeiten vor.
  • Hühnerei-Allergiker sollten berücksichtigen, dass eine Deklaration nicht immer erforderlich ist.
  • Über Enzyme können zahlreiche anderer Stoffe deklarationsfrei in Lebensmittel eingeschleppt werden.

Verwendung

  • Aromaverbesserer (bei Erbsen und Bohnen)
  • Enzym
  • Konservierungsmittel (für Schnittkäse)

E-Nummer

  • E 1105

Bewertung

  • weitgehend unbedenklich

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