Natriumnitrit

Bemerkungen

  • Natriumsalz der Salpetrigen Säure. 
  • Nitrite werden eingesetzt, um beim Pökeln den roten Blutfarbstoff zu stabilisieren und dadurch die rote Farbe von Fleisch zu erhalten. 
  • Im Magensaft können Nitrite in Verbindung mit Aminen krebserregende Nitrosamine bilden.

Verwendung

E-Nummer

  • E 249

Toxikologische Bewertung

  • Verzehr meiden

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