Alkaliseifen

Salze aus Kationen der Gruppe 1 des Periodensystems (praktisch nur Na⁺, K⁺) und Anionen einwertiger Fettsäuren, die emulgierende Eigenschaften besitzen.

Auch Ammoniumsalze der Fettsäuren werden zu den Alkaliseifen gezählt, da NH₄⁺ hinsichtlich seines chemischen Verhaltens große Ähnlichkeiten zu K⁺ aufweist.
Bei den Alkaliseifen steht eine relativ kleine hydrophile Gruppe (z.B. R-COO^- Na⁺) einer längeren hydrophoben Kohlenwasserstoffkette gegenüber. Aufgrund der starken Solvatation der polaren Gruppe in Wasser, nimmt diese dennoch so viel Platz in Anspruch, dass es zur Ausbildung von O/W-Systemen kommt, die hydrophilen Eigenschaften also überwiegen.
Für die Emulgatorwirkung ist das Verhältnis zwischen lipophiler Kohlenwasserstoffkette und hydrophiler Carboxylgruppe von großer Bedeutung, so zeigen Alkaliseifen mit kurzkettigen Kohlenwasserstoffresten (etwa < C₈) keinerlei Emulgatorwirkung. Erst ab einer Kettenlänge von 11 C-Atomen wird eine gute, ab etwa C₁₅ eine sehr gute Emulgatorwirkung erreicht (vgl. Natriumpalmitat).
Eine weitere Verbesserung der Emulgatoreigenschaften lässt sich durch die Einführung weiterer hydrophiler Gruppen in den Fettsäurerest erreichen. Als Möglichkeiten dazu seien hier beispielhaft genannt:
- Doppelbindungen (z.B. in Natriumoleat)
- Hydroxylgruppen (z.B. in Natriumrizinolat)
- Schwefelsäuregruppen

Alkalische Reaktion
Empfindlichkeit gegenüber anderen Elektrolyten in der Zubereitung, so z.B. gegenüber Erdalkali-Ionen aus "hartem Wasser"

Beispiele