Kaliumnitrit
Übersicht
Technologie
Typ
Bemerkungen
- Kaliumsalz der Salpetrigen Säure.
- Nitrite werden eingesetzt, um beim Pökeln den roten Blutfarbstoff zu
stabilisieren und dadurch die rote Farbe von Fleisch zu erhalten.
- Im Magensaft können Nitrite in Verbindung mit Aminen krebserregende
Nitrosamine bilden.
E-Nummer
Toxikologische Bewertung
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