Lecithin
Übersicht
Technologie
Verwendung
Bemerkungen
- Lecithine (Phospholipide) sind ursprünglich in Pflanzenölen, vor allem
in der Sojabohne gelöst. Durch Zusatz von Wasser quellen die Lecithine auf.
Nach längerer Lagerung setzen sich diese ab und werden durch Zentrifugieren
vom Pflanzenöl getrennt.
- Sojalecithin löst häufiger Allergien aus
E-Nummer
Toxikologische Bewertung
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