Alkoholische Gärung
Definition
- Bezeichnung für den enzymatischen, anaeroben Abbau von Hexosen (z.B.
Glucose oder Fructose) zu Ethanol und CO2.
Bemerkungen
- Die alkoholische Gärung wird vorwiegend von Hefen durchgeführt.
Wirtschaftlich von Bedeutung ist der Einsatz von Saccharomyces
cerevisiae in der Herstellung von alkoholischen Getränken wie Bier,
Wein etc.
|