Fructose
Synonyme
- Fruchtzucker, Fruktose, Lävulose
Übersicht
Chemie
Strukturformel
β-d-Fructopyranose d-Fructose
Summenformel
C6H12O6
Molekülmasse
- 180,16
IUPAC
- β-d-Fructopyranose
CAS-Nummer
- 57-48-7
Eigenschaften
Schmelzpunkt 102 - 104 °C Dichte 1,59 g/cm3 Löslichkeit 790 g/L
Sonstige Eigenschaften
- Weißes, kristallines Pulver von stark süßem Geschmack
- Sehr leicht löslich in Wasser, löslich in Aceton und Ethanol
Bemerkungen
- Die in der Monographie vorgeschriebene Reinheit ist nicht notwendigerweise für parenterale Verwendung geeignet.
Analytik
Stas-Otto-Gang
Identität
Gehalt
IR-Spektrum
Massenspektrum
Technologie
Verwendung
- Zuckeraustauschstoff
- Kohlenhydratzufuhr
Bemerkungen
- Als Zuckeraustauschstoff wird Fructose in Lebensmitteln für Diabetiker eingesetzt, da er ohne Insulin verwertet wird.
- Auf der anderen Seite macht Fructose wohl stärker dick als normaler Zucker
oder Glucose.
- In einem Versuch, in dem einer Gruppe von Mäusen neben ihrem Futter eins von vier - jeweils mit verschiedenen Süßungsmitteln versetzten - Getränken angeboten wurde, nahmen die Mäuse, die das mit Fructose gesüßte Getränk bekamen (bei insgesamt gleicher Energieaufnahme) im Vergleich zu den anderen Gruppen doppelt so viel zu und hatten erhöhte Leberfettwerte.
- Man vermutet nun, dass für Fructose, da sie Insulin-unabhängig verstoffwechselt wird, das Stoppsignal im Körper fehlt, dass ihre Verstoffwechslung und Umwandlung in Fett bremst.