5-Hydroxymethylfurfural

Synonym

• Hydroxymethylfurfural (HMF)

Übersicht

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Pharmakologie

Toxikologie

LD50	(Ratte, p.o.) 2500 mg/kg

Chemie

Strukturformel

Summenformel

C₆H₆O₃

Molekülmasse

• 126,11

IUPAC

• 5-(Hydroxymethyl)-2-furaldehyd

CAS-Nummer

• 67-47-0

Eigenschaften

Schmelzpunkt	32 - 35 °C
Siedepunkt	(1,3 hPa) 114 °C
Dichte	1,21 g/cm3
pkS

Sonstige Eigenschaften

• Weißer Feststoff.
  • Verfärbungen deuten auf Verunreinigungen hin.

Bemerkungen

• 5-Hydroxymethylfurfural entsteht u.a. bei der thermischen Zersetzung von Zuckern wie Fructose. Die Substanz kann daher in vielen mit Hitze behandelten oder länger gelagerten Lebensmitteln nachgewiesen werden.

Sicherheit

Gefahrstoffklasse

Xi

R- und S-Sätze

R-Sätze	36/37/38
S-Sätze	23-37

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pharm@zie
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