Alkalisalze der Gallensäuren

Wie bereits aus ihrer Bezeichnung ersichtlich bestehen diese Verbindungen aus einem Kation eines Alkalimetalls und einem Anion einer Gallensäure.
Trotz der relativ voluminösen Struktur der Gallensäuren mit ihrem Steroid-Grundgerüst, handelt es sich um O/W-Emulgatoren.
Sie sind die wichtigsten physiologisch im Körper vorkommenden Emulgatoren und dienen dort z.B. dazu Fette und andere wasserunlösliche Stoffe zu emulgieren und so z.B. einem enzymatischen Abbau besser zugänglich zu machen.
Im Körper liegen die Salze der Gallensäuren nicht frei vor, sondern sie sind vielmehr über eine Amidbindung an die Aminosäuren Glycin (vgl. Glycocholsäure) bzw. Taurin (vgl. Taurocholsäure) gebunden.