Diese wird durch Einwirkung des EnzymsPhenylalanin-Ammoniak-Lyase (PAL) zu Zimtsäure
desaminiert.
PAL ist das Schlüsselenzym des Phenylpropanstoffwechsels, sie
reguliert die Verteilung des auf dem Shikimatweg
gebildeten Phenylalanins
zwischen Primär- und Sekundärstoffwechsel.