Natriumnitrit
Übersicht
Chemie
Strukturformel
Na+
Summenformel
NaNO2
Molekülmasse
- 68,99
IUPAC
- Natriumnitrit
CAS-Nummer
- 7632-00-0
Eigenschaften
Schmelzpunkt 271 °C Siedepunkt (Zersetzung) 320 °C Dichte 2,17 g/cm3 Löslichkeit 820 g/L log P pKS
Sonstige Eigenschaften
- Weißes, kristallines Pulver.
- Gut löslich in Wasser.
Technologie
Typ
- Konservierungsstoff
- Schönungsmittel
Bemerkungen
- Natriumsalz der Salpetrigen Säure.
- Nitrite werden eingesetzt, um beim Pökeln den roten Blutfarbstoff zu stabilisieren und dadurch die rote Farbe von Fleisch zu erhalten.
- Im Magensaft können Nitrite in Verbindung mit Aminen krebserregende Nitrosamine bilden.
E-Nummer
- E 250
Toxikologische Bewertung
- Verzehr meiden