Verdickungsmittel
Synonyme
- Gelbildner, Stabilisatoren
Bemerkungen
- Verdickungsmittel dienen in pharmazeutischen Produkten und Lebensmitteln
zum Verdicken
oder Gelieren.
- In der pharmazeutischen Technologie werden sie vor allem als Gelbildner
für Hydrogele eingesetzt.
- In der Lebensmitteltechnologie sind die Aufgaben vielfältiger. Hier
dienen sie vor allem zur Einstellung eines bestimmten Mundgefühls oder Kaueindrucks. Sie regulieren
dazu z.B. die Fließeigenschaften von Fertigsoßen, verhindern das Absinken
der Kakaoteilchen in Milchgetränken, helfen in Diätprodukten "Wasser
schnittfest zu machen" und beeinflussen das Mundgefühl von Broten (hier
meist als "Stabilisatoren" bezeichnet).
Beispiele
Substanzen
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