Kaliumsorbat

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Pharmakologie

Toxikologie

LD50	(Ratte, p.o.) 4920 mg/kg
Pregnancy category

Toxikologische Bewertung

• Unbedenklich

ADI

• < 25 mg/kg

Chemie

Strukturformel

K⁺

Summenformel

C₆H₇KO₂

Molekülmasse

• 150,22

IUPAC

• (E,E)-Hexa-2,4-diensäure, Kaliumsalz

CAS-Nummer

• 24634-61-5

Eigenschaften

Schmelzpunkt	(Zersetzung) 270 °C
Zündtemperatur	180 °C
Dichte	1,363 g/cm3
Löslichkeit	(20 °C) 582 g/L (andere Quelle, 20 °C) 1400 g/L (100 °C) 585 g/L
log P
pKS

Gehaltsanforderung (Ph.Eur.)

• Kaliumsorbat enthält mindestens 99,0 und höchstens 101,0 %, berechnet auf die getrocknete Substanz.

Sonstige Eigenschaften

• Weißes bis fast weißes Pulver oder Granulat ohne Geruch.
• Sehr leicht löslich in Wasser. Löslich in Ethanol und Propylenglycol, schwer löslich in Aceton, sehr schwer löslich in Chloroform, Diethylether und fetten Ölen, unlöslich in Benzen.

Analytik

Gehalt

• Titration in wasserfreiem Medium
  • Als schwache Base mit Perchlorsäure gegen Kristallviolett
  • 1 Äquivalent

Technologie

Typ

• Konservierungsstoff (wirksam v.a. gegen Schimmelpilze und Hefen)

Bemerkungen

• Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure, das als Konservierungsstoff für Lebensmittel, insbesondere Wein, zugelassen ist.
• Das Salz selbst ist nicht antimikrobiell wirksam, sondern nur die freie Säure. In Rezepturen, ist daher eine eine pH-Anpassung auf Werte < 5 erforderlich, z.B. durch Zusatz von Citronensäure (1 Teil wasserfreie Citronensäure auf 2 Teile Kaliumsorbat).
• Übliche Einsatzkonzentrationen sind 0,07 - 0,28 % (Ø 0,14 %).
• Daneben gelten die für Sorbinsäure gemachten Angaben. 
• Die Substanz hat einen gewissen Eigengeschmack und kann daher den Geschmack von Lebensmitteln beeinträchtigen.

E-Nummer

• E 202

Sicherheit

Gefahrstoffklasse

Xi

R- und S-Sätze

R-Sätze	36/38
S-Sätze	24/25

www.BDsoft.de
pharm@zie
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