Vanillin

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Chemie

Strukturformel

Summenformel

C₈H₈O₃

Molekülmasse

• 152,15

IUPAC

• 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd

CAS-Nummer

• 121-33-5

Definition

• Vanillin hat einen Gehalt zwischen 99,0 und 101,0 %, berechnet auf die getrocknete Substanz

Eigenschaften

Schmelzpunkt	81 - 82 °C
pKS	7,4

• Weißes bis schwach gelbliches, kristallines Pulver oder Kristallnadeln
• Schwer löslich in Wasser, leicht löslich in Ethanol und Methanol, löslich in Ether
• Die Substanz löst sich in verdünnten Alkalihydroxid-Lösungen

Bemerkungen

• Vanillin stellt eine phenyloge Carbonsäure dar.

Analytik

Identität

• Eisen(III)-chlorid-Reaktion
• Erwärmen mit Millons-Reagenz (rot)
• Umsetzung mit Phlooglucin und Salzsäure

Gehalt

• Alkalimetrie
  • Mit NaOH gegen Thymolphthalein in Wasser.
  • 1 Äquivalent

IR-Spektrum

NMR-Spektrum

• 90 MHz in CDCl₃

Massenspektrum

Biologie

Vorkommen

• Vanillin ist bis zu 4 % in der Fruchtwand der Vanille enthalten

Technologie

Typ

• Aromatikum
• Geschmackskorrigenz

Sicherheit

Gefahrstoffklasse

Xn

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